Pollo crujiente con macadamias + dip dulce de mostaza

Pollo crujiente con macadamias + dip dulce de mostaza

Receta para 8  porciones

Ingredientes:

• 500 gramos de pechuga de pollo orgánico sin hueso, cortada en 8 tiras gruesas
• 2 huevos
• ½ taza de nueces de macadamia
• ½ taza de coco rallado sin azúcar
• ½ cucharadita de sal de mar sin procesar
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• ¼ cucharadita de paprika
• ¼ cucharadita de albahaca (o un ramito de albahaca fresca)
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 durazno o 1 mango o 2 cucharadas de miel de abeja local

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 375ºF y engrasa una bandeja para hornear con aceite de coco o ghee.
2. En un recipiente, bate los 2 huevos hasta espumar un poco.
3. En un procesador o licuadora, muele las nueces de macadamia hasta lograr una textura parecida a la sal de grano.
4. En otro recipiente, mezcla las nueces de macadamia, el coco rallado, las especias en polvo y la albahaca.
5. Con una mano introduce una tira de pollo en la mezcla de huevo y después colócala en la mezcla de macadamia y coco, con la otra mano espolvorea más mezcla de macadamia y coco sobre la tira hasta cubrirla por completo. 
6. Coloca las tiras en la bandeja para hornear. Hornea durante unos 12 minutos.
7. Dale la vuelta a las tiras y hornea durante otros 10 minutos.
8. Cambia el calor a “asar” (broil) y hornea durante 2 minutos o hasta que estén crujientes. 
9. Mientras se hornean, prepara el dip de mostaza. Corta la fruta para quitarle el hueso. No le quites la cáscara. Pica en trozos grandes. Mezcla en una licuadora la pulpa de fruta junto con la mostaza hasta que tengan una textura suave.

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