Canoas o tacos de lechuga romana con pollo y vegetales arcoiris
4 porciones (entrada o guarnición)
Ingredientes:
- 1 lechuga romana orgánica
- 150 g de jitomates cherry orgánicos, cortados a la mitad
- Germinados orgánicos al gusto —alfalfa, brócoli, etc.
- 2 zanahorias ralladas
- ½ taza de col morada rallada o picada finamente
- 1 aguacate cortado en cubitos
- 1 cucharada de semillas de hemp (opcionales)
- Pollo orgánico asado en trozos pequeños
Para el hummus de betabel: (Puedes omitirlo y sustituirlo por hummus normal, ojalá orgánico)
- 1 betabel pequeño, asado
- 1 ½ tazas de garbanzos orgánicos, cocidos
- Ralladura de un limón grande
- Jugo de ½ limón
- Sal sin refinar al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 dientes de ajo grandes, molidos
- 30 g de tahini en pasta
- 4 cucharadas de aceite de oliva + aceite extra para hornear el betabel
Para el aderezo de tahini:
- 80 g de tahini en pasta
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de miel de maple o miel de abeja orgánica
- 1 pizca de sal sin refinar
- Agua al gusto
Instrucciones
Para el hummus de betabel:
- Precalienta el horno a 190ºC. Retira el tallo del betabel. Si es orgánico puedes usarlo con cáscara. Córtalo en trozos medianos, acomódalos en una bandeja para hornear y vierte aceite de oliva sobre ellos. Puedes añadir un poco de sal y pimienta al gusto. Rostiza el betabel durante una hora o hasta que esté suave. Saca del horno y permite que se enfríe.
- Una vez que esté frío, colócalo en el procesador y muele hasta conseguir una textura suave. Vierte el aceite de oliva sin dejar de mezclar.
- Agrega el resto de los ingredientes: garbanzos, ralladura y jugo de limón, ajo, tahini, sal y pimienta al gusto. Ajusta la cantidad de sal, pimienta, limón y aceite de oliva. Añade agua si quieres una textura más líquida.
- Puedes conservarlo en el refrigerador durante una semana.
Para el aderezo y los tacos o canoas:
- Prepara el aderezo mezclando en un recipiente el tahini, jugo de limón, miel y sal con un batidor. Agrega agua (cucharada por cucharada) hasta conseguir una textura de aderezo. Ajusta el sabor añadiendo sal, limón o miel al gusto. Reserva.
- Coloca las hojas de lechuga en una bandeja y esparce de 1 a 2 cucharadas de hummus de betabel en cada una.
- Reparte el pollo y los vegetales en cada uno de los tacos: jitomate, zanahoria, col y aguacate. Finaliza con los germinados y las semillas de hemp.
- Vierte encima un poco de aderezo de tahini o sírvelo al lado. Es mejor comerlos frescos, pero puedes guardar el sobrante en el refrigerador durante un par de días (rocía jugo de limón a los cubitos de aguacate para evitar que se oxiden rápido).
