Hongos cremini con limón y parmesano
4 porciones
Ingredientes:
- 450 g de hongos cremini (puedes sustituir por otro tipo de hongos)
- 1 taza de caldo de huesos de pollo
- ½ taza de queso parmesano de buena calidad (o queso de oveja maduro)
- ½ cucharada de jugo de limón
- Aceite de olivo de buena calidad
- 4 dientes de ajo picados
- ½ taza de puré de coliflor (instrucciones abajo)
- Sal sin refinar y rica en minerales
- Paprika al gusto
- Orégano al gusto
- Rebanadas delgadas de limón para decorar
Instrucciones:
Para el puré de coliflor:
- El puré de coliflor se usa para espesar y puedes prepararlo antes. Necesitas unos 200 g de coliflor. Ponla a hervir en una cacerola pequeña con ¼ taza de agua y tápala. Permite que hierva suavemente hasta que esté suave.
- Transfiérela a la licuadora (con todo y el agua) y licúa hasta conseguir un molido muy fino. Si te sobra, puedes guardarla en el refrigerador y usarla como sustituto de crema o harina para espesar cualquier sopa, salsa o guisado.
Para los hongos:
- Calienta un poco de aceite de olivo en una cacerola a fuego medio y saltea el ajo hasta que esté ligeramente dorado.
- Agrega los hongos y revuelve de vez en cuando.
- Agrega el caldo de huesos, el puré de coliflor, sal, paprika y orégano. Mezcla para combinar bien.
- Agrega el queso parmesano y cocina hasta que se derrita.
- Añade el jugo de limón. Retira del fuego, adorna con rebanadas delgadas de limón y sirve de inmediato.
