Pollo en azafrán con espárragos

Pollo en azafrán con espárragos

6 porciones

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Ingredientes

• 6 muslos de pollo sin hueso
• 3 pechugas de pollo sin hueso
• 1 ½ cucharadas de semillas de cilantro molidas
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de sal sin procesar, rica en minerales
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de azafrán
• ½ taza de agua filtrada, hirviendo
• 1 cucharada de ghee
• 1 limón en rebanadas finas, sin semillas
• 1 echalote grande picado finamente
• 1 ½ cucharaditas de semillas de hinojo
• ¼ taza de jitomates deshidratados en aceite de oliva, en rebanadas finas
• 1 taza de leche de coco
• 1 ramillete de espárragos cortados en segmentos de 3 cm
• ⅓ taza de hojas de albahaca

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Instrucciones:

1. Corta los muslos y pechugas de pollo a la mitad y sécalos con una toalla. Colócalos en un bowl con el aceite de oliva, semillas de cilantro, ajo en polvo y sal. Revuelve para cubrir bien el pollo.
2. En un sartén a fuego medio coloca el pollo y dóralo por todos los costados durante unos 10 minutos. Conforme estén listas, transfiere las piezas de pollo a un plato y permite que las demás se sigan cocinando.
3. Mientras tanto, vierte el agua hirviendo sobre el azafrán en un bowl pequeño.
4. Una vez que todo el pollo esté cocido y el sartén esté libre añade el ghee, rebanadas de limón, echalote y semillas de hinojo. Después de 2 minutos voltea las rebanadas de limón y cocina durante 2 minutos más.
5. Vierte el agua de azafrán sobre los limones y los echalotes y revuelve con una palita removiendo el fondo del sartén. Agrega los jitomates deshidratados y permite que hierva suavemente durante unos minutos. Cuando se haya reducido a la mitad el líquido agrega la leche de coco y después el pollo, junto con el líquido que haya quedado en el plato.
6. Permite que hierva, después reduce la temperatura para que solo burbujee suavemente y cocina por 5 minutos. Después agrega los espárragos, tapa el sartén y cocina por 5 minutos más.
7. Retira del fuego y adorna con hojas de albahaca frescas.